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Indice de l'ORAC

L'indice ORAC permet de mesurer le pouvoir antioxydant d'un aliment 

La consommation quotidienne recommandée en valeur d'antioxydants est de 3.000 à 5.000 µmol jour

Cet indice vient des recherches dirigées à l'université Tufts à Boston par le département de l'USDA (United States Departement of agriculture)

L'Oxygen Radical Absorbance Capacity ou Capacité d'Absorption des Radicaux Oxygénés ou encore ORAC, permettent de réaliser une mesure globale du pouvoir antioxydant de substances pures ou en mélange comme dans les produits finis. 

Celle-ci fonctionne en 2 étapes : La première les chercheurs bombardent les aliments de radicaux libres puis ils mesurent les résultats c'est-à-dire comment les agents antioxydants réagissent, et ceci, en combien de temps. Puis plus la valeur du sérum sanguin est augmentée après ingestion d'un de ces aliments, plus les radicaux libres sont neutralisés. La méthode ORAC est utilisée pour sélectionner des aliments ayant un fort pouvoir antioxydant.

Privilégiez une alimentation épicée, les épices sont très riche en antioxydant.

acai-omega-acide-gras

Le pouvoir antioxydant des plantes peut être mesuré grâce à la technique de calcul de l'ORAC (Oxygen Radical Absorbance Capacity). Cette méthode est utilisée par le Département de l'Agriculture des Etats-Unis, et permet de classer les aliments selon leurs pouvoirs antioxydants. Plus la valeur ORAC est élevée, et plus le pouvoir antioxydant de l'aliment est important. Les nutritionnistes recomandent de consommer entre 3000 et 5000 unités ORAC (μmol TE/ 100g) par jour.

Fruits

  • Baie d'Acaï 102.700
  • Argousier 22.000
  • Canneberges 9.584
  • Prunes 5.770
  • Datte 3.895
  • Grenades 3.307
  • Raisins secs 2.830
  • Myrtilles 2.400
  • Mûres 2.036
  • Canneberges 1.750
  • Fraises 1.540
  • Framboises 1.220
  • Prunes 949
  • Avocat 782
  • Oranges 750
  • Raisins (noirs et rouges) 739
  • Cerises 670
  • Kiwi 602 à 610
  • Pamplemousse rose 483 à 495
  • Raisins blancs 460
  • Cantaloup (melon) 250
  • Banane 210
  • Pomme 207
  • Abricot 175
  • Pêche 170
  • Poire 110
  • Pastèque 100

Légumes

  • l'artichaut est de 6.552
  • Ail 1.939
  • Choux frisés 1.770
  • Épinard 1.260
  • Courge 1.150
  • Choux de Bruxelles 980
  • Chou alfalfa 930
  • Épinard bouilli 909
  • Brocolis 890
  • Betterave 840
  • Poivre rouge 710
  • Haricots secs 503
  • Gros pois 460
  • Oignon 450
  • Maïs 400
  • Aubergine 390
  • Chou-fleur 385
  • Petits pois surgelés 375
  • Patate 300
  • Patate douce 295
  • Chou 295
  • Laitue verte 265
  • Tofu 205
  • Carottes 200
  • Haricots verts 200
  • Tomate 195
  • Zucchini 176
  • Laitue-iceberg 105

Epices

  • Clou de girofle 290.283
  • l'Origan 175.295
  • Romarin 165.280
  • Thym 157.380
  • Cannelle 131.420
  • Curcuma 127.068
  • Vanille 122.400
  • Sauge 119.929

Vous pouvez en prendre 5 à 10 portions de fruits et/ou légumes à faible valeur et ne consommer que 1.300 unité ORAC. Ou, en prendre 5 à 10 à forte valeur et atteindre 6.000 unités ORAC, ou plus. 

La valeur ORAC des fruits et légumes couvre une très large gamme. Vous trouverez ci-dessus une première analyse nutritionnelle comparant le niveau d'ORAC de plusieurs fruits et légumes. Les meilleurs aliments antioxydants basés sur leur valeur ORAC pour 100 grammes.

 

 

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